【百日文学】文学常识专场

　　南北朝美食之争

　　其实，关于甜咸的争议并不是现在才有的，而是自古有之，这其中因为吃的争议留下典故最多的当属南北朝时期了。

　　何为莼鲈之思？ 

　　中国南北朝时期，大量汉人遭受“五胡乱华”的重创，跟随着东晋政府迁徙到了淮南以南的地区。而北方则是大量涌入了匈奴、鲜卑、羯、氏、羌等少数民族，与当地汉人进行融合。随着南北朝的迭代，南北双方最终各自形成了一套不同的美食文化价值观。

　　《世说新语》中，就有关于南北朝美食争议的轶事。

　　东晋南朝时期，江南最具特色的饮食是鲈鱼脍和莼菜羹。《世说新语》里记载过这样一个故事：“张季鹰辟齐王东曹掾。在洛，见秋风起，因思吴中莼菜羹，鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！遂命驾便归。”

　　这段话的意思是张季鹰被任命为齐王的东曹掾一职。在洛阳见到秋风吹起，于是思念起家乡吴地的莼菜羹和鲈鱼脍，于是说：“人生贵在顺遂自己的意愿，怎么能为了求得名声和爵位而羁留在离家千里之外当官！”于是（他）驾起车子便回去了。

　　而莼菜，是江南特有的一种水草，其嫩叶可以做汤。这鲈鱼脍特别是莼菜羹，是江南水乡特有的风物，因此特别为江南士人所欣赏，甚至很多人都把它当作区别于北方文化的一种饮食。

　　白居易有诗：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”

　　苏轼说：若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”

　　晚清著名的文人李慈铭，给自己起的号就是“莼客”。

　　莼鲈之思的故事以南方美食取胜结局，但是北方人自然也不甘落败，《洛阳伽蓝记》记载说：“洛阳小市北有车骑将军张景仁宅，民间号为吴人坊，南来投化者多居其内。近伊洛二水，任其习御。里三千馀家，自立巷市，所卖口味，多是水族，时人谓为鱼鳖市也。”

　　北方人称吴人坊为鱼鳖市，本身就含有蔑视的意味，但有意思的是，这种优越感，比较的不是文化，而是饮食。

　　本来，相对于江南世家大族的诗礼传家的文化底蕴，北方兄弟民族的文化是要粗放一些，但是，北朝后期，在政治和军事上的形势是北强南弱，以至于南方的饮食文化也似乎成了弱势文化。

　　 南米北面 

　　南米北面是我国南北饮食的主要差异之一。南方盛产稻谷，主食以米为主，米粉、糕团、粽子、汤圆等风味食品都用米制成，南方的除夕也多吃年糕元宵。元宵也叫“团子”、“圆子”即汤圆，取“全家团圆”之意。

　　年糕多用糯米做成，取生产和生活“年年高”之意。吃年夜饭之前，旧时一般还先要祭祖，将食物分出少许，献给祖先，以示纪念。午夜钟声一响，辞岁礼开始，全家向祖先灵位行礼致敬，子女依长幼序向长辈行礼辞岁。小辈可从长辈那里收到“压岁钱”即“押崇钱”，寓意镇压“邪崇”。

　　北方盛产小麦，主食以面为首，过年时也多吃饺子，在出席子时食用，取“更岁交子”的意思。为讨吉利，有的饺子中放些糖块，意味来年生活甜美;有的在饺子里放一枚“制钱”，吃到有制钱的饺子，意味着财运亨通。

　　南方人认为面食只能当点心，当面点。北方人认为米饭是吃不饱的，于是便有了有“三十里糕，四十里面”一说，只有面食走长路不饿。

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